Le monde est tout chou

(Le titre ne s’applique pas vraiment à la période.. Initialement prévu pour lundi, j’ai décidé de décaler la publication de cet article à vendredi. On va dire qu’il faut être optimiste et continuer à vivre, ne pas se laisser abattre, continuer à se concentrer sur le positif et les belles choses de la vie pour avancer !)

Si vous consommez des fruits et légumes de saison comme moi (je vous renvoie d’ailleurs à un article sur La Ruche qui dit Oui, système auquel je suis devenue accro), vous devez souvent croiser des gros choux (j’exclue ici volontaire tout ce qui est chou frisé kale, choux de Bruxelles, etc.) sur votre chemin en ce moment : chou rouge, chou vert, chou frisé, chou rave.. Il en existe beaucoup ! Mais souvent, on ne sait pas trop comment les cuisiner au quotidien, sans que ça soit trop redondant. Je vais donc aujourd’hui vous partager quelques recettes que j’ai expérimentées ces derniers temps et qui m’ont beaucoup plues. Je vous l’avoue tout de suite, je n’ai pas encore osé m’attaquer au chou frisé, je ne sais pas quoi en faire !

Allez, c’est parti, on attaque le chou blanc ! Je l’avais acheté en vue de faire la soupe aux choux. Dis comme ça, ce n’est pas du tout sexy, je le conçois, mais c’était vraiment délicieux ! Mon copain a d’ailleurs adoré. C’est typiquement le genre de repas du soir qui fait du bien quand il commence à faire froid. C’est chaud, complet, les légumes sont fondants, si vous en faites une grande quantité il n’y a plus qu’à réchauffer la dose voulue.. Bref, cette recette a tout bon !

Pour au moins 6 gros bols, il vous faudra :

  • un demi-chou blanc ;
  • quelques petites pommes de terre (5/6) ;
  • 3/4 carottes ;
  • 2 gros oignons ;
  • 1 cube de bouillon de légumes bio (ou non) ;
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’olive ;
  • quelques feuilles de laurier ;
  • du poivre (4 baies du moulin, c’est meilleur !), mais pas de sel car les cubes de bouillons en contiennent déjà.

Commencez par faire chauffer l’huile à feu moyen dans un gros faitout. Quand elle commence à devenir chaude, ajoutez les 2 oignons coupés en grosses lamelles. Attention : les oignons ne doivent absolument pas colorer sous peine de brunir le bouillon (si jamais ça vous arrive, ce n’est pas grave du tout niveau gustatif, ça sera juste moins beau visuellement). Une fois les lamelles d’oignon un peu tendres, ajoutez le demi-chou blanc coupé en cubes, les pommes de terre coupées en cubes également et les carottes coupées en rondelles. Délayez le bouillon de légume dans 1 litre d’eau bouillante et verser le tout sur les légumes pour qu’ils soient mouillés à hauteur. Si ce n’est pas le cas avec le litre de bouillon délayé, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau. Ajoutez le laurier, quelques coups de moulin de poivre, mélangez bien tout, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure. N’hésitez pas à vérifier régulièrement que l’eau ne déborde pas et à bien mélanger. Une fois le tout bien cuit, servez en ôtant les feuilles de laurier lorsque vous tombez dessus et n’hésitez pas à poivrer de nouveau si nécessaire !

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Etant donné que je n’ai eu besoin que d’un demi-chou blanc pour la recette précédente, j’ai râpé la seconde moitié pour le manger cru, en salade. Je l’ai parfois mangé tout seul, en l’assaisonnant simplement. Mais j’ai trouvé une association dont je suis plutôt fière pour la fin : une salade de chou blanc, granola salé, aneth et sauce citronnée. Je vais donc vous donner ici la recette du muesli salé et de la sauce citronnée. Il vous suffira ensuite de tout assembler au dernier moment (sinon le muesli perdra son croquant et l’aneth sa fraîcheur).

Pour deux gros pots de granola salé, il vous faudra :

  • 200 g de flocons 5 céréales ;
  • 75 g d’oléagineux décortiqués (noix de cajou, noisettes, amandes..) ;
  • 75 g de fruits secs mélangés (figues, raisins, cranberries..) ;
  • 30 g de graines de tournesol et de courge ;
  • 1 cuillère à café de graines de cumin ;
  • 8 pincées de poivre concassé ;
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 150°C. Mélangez tous les ingrédients, puis étalez-les sur une plaque et mettez le tout au four pendant 40 minutes en retournant plusieurs fois pendant la cuisson. Retirez du four, laissez refroidir à l’air libre et stockez dans des pots.

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Pour la sauce citronnée, il vous faudra :

  • 2 cuillères à soupe d’huile : de l’huile de colza et de noix (moitié/moitié) ;
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
  • un demi-citron bio pressé et son zeste ;
  • du poivre (4 baies du moulin, comme d’habitude pour moi).

On passe maintenant au chou rouge avec cette poêlée de chou rouge, marrons et tofu ! Mi-sucrée, mi-salée, cette poêlée a tout bon. Elle mélange les goûts, les textures et va parfaitement avec la saison automnale.

Pour 6 portions, il vous faudra :

  • 1 demi-chou rouge ;
  • 400 g de marrons cuits ;
  • 200 g de tofu ferme nature ;
  • 1 oignon rouge ;
  • 2 pommes (Boskoop) ;
  • 6 pruneaux dénoyautés ;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • du vinaigre de cidre ;
  • de la noix de muscade ;
  • de l’aneth ;
  • du sel et du poivre.

Emincez l’oignon, râpez le chou, rincez et égouttez les marrons, coupez les pruneaux en deux et coupez le tofu et les pommes en dés. Faites dorer l’oignon à feu vif dans une poêle avec l’huile, puis déglacez avec un trait de vinaigre. Répartissez dans la poêle le chou, les pommes, les pruneaux, saupoudrez de muscade râpée,de sel et de poivre. Faites cuire 5 minutes à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert en remuant régulièrement. Arrosez avec de l’eau ou un peu de vinaigre pour que la préparation n’accroche pas. Ajoutez les marrons et le tofu, poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant, coupez le feu, parsemez d’aneth et servez.

J’espère que mes recettes vous inspireront et feront dire à votre entourage, « mais ma chérie, tu es chou-perbe ! »

A bientôt !

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